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Fabrication pas à pas en photo


Pétrissage

Verser la farine, la levure et le sel .

Ajouter peu à peu l’eau tiède.

Pétrir la pâte 4 à 5 minutes au pétrin ménager ou 15 minutes à la main.

Pointage

Fariner un saladier ou le plan de travail, déposer la pâte, la recouvrir d’un film cellophane et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures.

A la fin de la première levée, la pâte doit avoir doublée de volume.

Division

Une fois la première fermentation terminée, rompre la pâte sans la déchirer et sans la pétrir.

Découper la pâte en deux ou trois pâtons. Donner une forme de disque aux pâtons que vous souhaitez façonner en boule et une forme rectangulaire à ceux vous souhaiter les façonner en pains longs.

Façonnage

Façonner les pâtons en boules ou en pains longs selon la forme voulue.

Exemple de façonnage pour obtenir un pain vrillé.

Exemple de façonnage pour obtenir un pain en forme de boule.

Disposez les pâtons sur la plaque du four farinée ou recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Apprêt

Recouvrir les pâtons d’un tissu humide et les laisser reposer une seconde fois pendant une heure.

Cuisson

Préchauffez le four à 230°C. Placer sous la grille de votre four le lèchefrite. Cinq minutes avant la cuisson du pain, verser un ou deux bols d’eau dans le lèchefrite.
Avec un couteau, faire des entailles profondes et en biais sur le dessus des pâtons. Déposer un peu d’eau à la surface des pâtons.


Enfourner les pâtons dans un four humide. Faire cuire pendant 30 à 45 minutes. Le pain est cuit si en tapant du doigt le dessous il sonne creux.

Bonne dégustation